秋风萧瑟的季节，吃上一口热乎乎的糖炒栗子，美味又幸福！但是近日，有“板栗打蜡”“板栗添加糖精”等说法传出。南京市场是否有？该如何鉴别？11月1日，南京市玄武区市场监管局发布糖炒栗子专项检测结果报告。现代快报记者了解到，抽取的25批次成品板栗全部合格。专家建议：购买之前看一看，颜色要正常“不过度”；摸一摸，特别光滑的要注意。
现代快报+/ZAKER南京
见习记者 卢河燕
●●● 抽检
17家店25批次，检测全合格
说到秋冬季最应季的美食，栗子必须榜上有名。在南京，大街小巷都飘起了糖炒栗子的香味，不少糖炒板栗网红店排起了长队。
日前，南京市玄武区市场监管局委托南京市产品质量监督检验院，对大家关注度较高的17家糖炒栗子店，抽取了25批次的成品板栗，价格从十几元到二十几元，涵盖了锥栗、野山栗、燕山栗、山东板栗、迁西板栗等热销品种。
现代快报记者了解到，此次专项检测活动于10月17日启动，检测了黄曲霉素、甜味剂、重金属铅等项目，10月31日全部完成检测。结果显示，25批次样品全部合格，说明总体状况良好。
●●● 疑问1
油亮光滑是加了石蜡？
11月1日，南京质检院国家加工食品及食品添加剂质检中心检测技术人员钱珊珊将500g半熟板栗放入热锅里，随后按2.0%的比例，加入10g食品添加剂石蜡。不一会，在高温下，石蜡粘在了板栗的表面，一个个板栗看上去格外油亮光滑。
钱珊珊介绍，石蜡是从石油当中提取的一种烃类混合物，分为食品级和工业级。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食品级石蜡可以作为一种塑膜剂使用在糖果、焙烤食品中，但在坚果炒货中不得使用。
根据此前实验室里模拟的商家炒制过程，钱珊珊曾在同一批次板栗样品中分别添加0.2%、0.5%、1.0%、2.0%的食品添加剂石蜡，与半成品板栗和无任何添加的成品板栗做比对，“只要添加了石蜡的板栗，外观就非常亮，摸上去也光滑细腻，与一般的毛乎乎的板栗相比，区别较为明显。”
据了解，重金属铅进入人体后容易导致贫血等问题。而此次抽检发现有1批次的重金属铅检出值为0.0659mg/kg，这会对人体造成伤害吗？
南京市玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲表示，根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2017）规定，板栗中的铅应≤0.2mg/kg，而这批次的重金属铅含量远远低于标准限量值。此外，本次检查中，未发现有商户使用石蜡的情形。
●●● 疑问2
甜蜜蜜是加了甜味剂？
板栗的甜味是否来自额外的添加剂？据了解，此次专项检测选取了甜蜜素、糖精钠、纽甜、三氯蔗糖，这4种甜味剂是炒货及坚果制品中较为常见的添加剂，其甜度可达蔗糖的几十倍甚至上万倍。
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），这4种甜味剂在炒货及坚果制品中允许按限量添加。比如糖精钠，在带壳的糖炒栗子中，不得超过1.2g/kg；如果是脱壳的糖炒栗子，限量使用标准为1.0g/kg。“按照标准规定合理使用不会对人身造成危害，而且好栗子本身的甜度已经够了，什么都不用加。25批次板栗均未检出这4种甜味剂。”罗亚玲告诉记者。
此外，不少消费者担心是否存在以次充好、使用发霉板栗的情形。检测人员选取黄曲霉毒素B1进行检测。黄曲霉素是一种毒性极强的物质，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在被污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）规定，板栗中的黄曲霉毒素B1应≤5.0μg/kg。这25批次中也均未检测出。
罗亚玲提醒，大家在购买糖炒栗子前一定要多看多摸，蜡炒板栗摸上去不黏手，非常滑；避免购买开口栗子，容易沾染尘土或者添加剂；尽量不要用嘴嗑，食用前先用手剥壳。
