中国江苏网5月13日讯（王佳颖 交汇点南京晨报记者 芦艳）餐饮店后厨脏乱差一直被吐槽投诉，如何提高他们的整体形象？南京市消费者协会和南京餐饮商会组织“餐饮店免费培训提升工程”，餐饮商会会长沈加华表示，要在全市推广后厨管理行业标准，更好地明厨亮灶。
记者走进南京真知味酒店的后场，竟然找不到一个拖把，各种颜色的手套、毛巾、砧板整齐地摆放着。记者数了一下，手套竟然有十种颜色，毛巾有9种颜色，就连砧板也有7种颜色。厨房里为什么会有这么多的颜色？酒店营销主管方飞告诉记者：“比如手套的颜色，分了10种，蓝色手套是品平时做卫生的，黄色手套是杀鱼用的，还有钢丝手套是防止员工切菜切到手、剁大骨头时用的，从管理上把不安全的因素杜绝掉。”
在这家饭店的后厨，偌大的场地，记者竟然没有找到一个拖把。“我们要求后厨房不许用拖把拖地，必须用抹布擦地，这样会更珍惜，使员工养成爱护环境的习惯。”这家酒店所采用的，就是源自香港浸会大学专为餐饮店所创的“源全5S法”，它的核心是指导厨房要做到“整理、存放、清洁、标准、修养”。南京市餐饮商会会长沈加华介绍：“在未来的10年中，拿出100万元，每个礼拜的二、三拿出两天时间。每天接待三批次，每次20个人，来了以后我们会在厨房跟他们分享、交流、介绍、互动。我们测算了一下，每天三批次就是60个人，每周是120人，这样的话，可以帮助中小餐饮企业提升厨房管理，而所需要的培训都是免费的。经过培训管理，餐饮店人员将减少四分之一到三分之一。”
南京市消协副秘书长曹炜表示，南京街头一些小饭店的后厨地板脏乱差，几乎下不了脚。这看似员工的事，其实还是管理有问题。去年南京关于餐饮的投诉是1900多件，平均每月150件。这些投诉多集中在菜肴不卫生、就餐环境脏乱差、服务差等。如果每家店都能至少做到店面整洁、生熟分开、后厨管理规范，那么整个南京的餐饮业形象就会提升一个档次。“只有整个餐饮行业进步了，餐饮人才真正有社会形象。”
