本报讯（通讯员 翟梦杰 记者 谈洁 实习生 张璐）每年5月第三周为“全民营养周”，昨天上午，江苏正式启动“全民营养周”活动，今年的主题是“全谷物，营养+，开启谷物营养健康新时代”。专家指出，近年来，江苏糖尿病、心血管疾病以及肿瘤发病率的快速上升，与谷物的过度精加工有关，建议大家吃得粗一点，多摄入“全谷物”。
根据江苏省疾控中心的统计，近年江苏居民糖尿病患病率大幅上升，2002年4%，现在已有8%。15年间，糖尿病发病率翻了一番，而其他慢性疾病也呈现快速上升趋势。江苏省营养学会的专家认为，这也与江苏居民主食过多依赖精细白米白面、“全谷物”摄入不足有关。
江苏省营养学会副理事长袁宝君说，南京市做过城区居民营养调查，南京人吃的粗杂粮食物每日才9.3克，全国成年人的平均摄入水平是12克左右，所以南京低于全国平均水平。从营养的角度上看，每天要吃50克左右的粗杂粮。
根据《中国居民膳食指南(2016)》建议，一般成年人每天应摄入50—150克全谷物。“全谷物”包含麸皮、胚芽和胚乳三部分，含有一粒种子全部营养成分，而我们常吃的精米、精面只有富含淀粉和蛋白的胚乳，却失去了富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质和各种天然植物化学物的麸皮和胚芽。
南京医科大学营养与食品卫生系教授蔡云清说，白米通过反复碾磨加工，65%以上甚至更多的营养素几乎都流失掉了，留下来的胚乳主要成分就是淀粉。精白米可以提供能量其他成分相对很少，长期吃白米对健康是不利的。
营养专家表示，主食当中增加全谷物摄入，有利于降低糖尿病、心血管疾病、肥胖和肿瘤等与膳食相关的慢性病的发病风险。
蔡云清说，每天坚持吃一两的全谷物，长期坚持的话就可以起到预防糖尿病、心血管病和一些肠道肿瘤的作用。吃全谷物多的和少的比较的话，患糖尿病的发病风险下降26%，心血管病的发病风险可以下降36%左右。
