原标题：侬晓得，泡饭的10个黄金搭档是啥伐？
上海本土的“文坛美食家”沈嘉禄，在今年书展上带来了新一版的《上海老味道》。
这是他继《饮啄闲话》、《消灭美食家》、《美女鸭头颈》之后的第四本美食随笔集。其中还有中国著名国画家戴敦邦先生的绘画插图，从草根美食到市井风情，纯正的老上海老味道！
对于“老味道”的选择，沈嘉禄表示：这个老味道，是已经消逝或正在消逝的风味美食，它们体现了一个时代的经济状况，也反映了上海市民所处的文化环境与世俗生态。
作者沈嘉禄在这本《上海老味道》的书中收录了老上海的风味小吃、时令美食和浓油赤酱的本帮菜点等共78篇美食随笔，构成了一个只属于上海人的味觉档案。
周到君暂且拿出几样解解馋。
四大金刚
对大部分上海人来说，一天是从吃早点开始的。而提起上海的传统早点，最先想到的就是“四大金刚”了。
四大金刚：大饼、油条、粢饭、豆浆。
大饼一般分两种，长的是咸大饼，圆的是甜大饼；油条呢，可以单吃、冲在咸豆浆里吃、包在粢饭团里吃，吃不掉还可以带回家切成一段段，蘸着酱油和泡饭一起吃。
粢饭一种指的是粢饭糕，油炸的那种，吃着酥香；还有一种便是用糯米粳米、新鲜蒸好的粢饭，里面包上一根油条，成了粢饭团。
最后就是豆浆了，上海人自然要喝咸的，加入榨菜、虾米、碎油条、紫菜按口味再放些辣油。
老大昌的蛋糕
我一直固执地认定：奶油蛋糕当属上海最好；上海奶油蛋糕最好中的最好，应为老大昌。
三十年前，奶油蛋糕对于上海人来说，绝对是抢手货。其中还分为“鲜奶油、奶白和麦淇淋三种。前者最好吃，后者最次。”
因为奶油蛋糕的珍贵，平时是吃不得的，除非是招待客人，小孩子才能借机尝上一块。
在沈嘉禄的回忆中：奶油蛋糕吃不起，但做蛋糕的剩余边角料允许开后门，两角一斤。出了门市部，先往嘴里扔一块，口腔内涌起如潮的口水。……苍白的脸上写着欢悦和憧憬。
泡饭和它的黄金搭档
泡饭具有极强的草根性，是寒素生活的写照，是艰难时世的印记，但它与奶油蛋糕构成了一枚硬币的两面。
在过去繁忙而节俭的日子里，主妇们常常前一晚多烧些饭，到了第二天早上，便将冷饭用开水冲泡一下，一家老小匆忙的一口扒拉着温热的泡饭，一口就着酱菜、乳腐，便能有滋有味的下肚。
在这个食物选择繁多，花样百出的好时光里，泡饭依然没有退场，它还是上海人餐桌上的老熟客。
此外，沈嘉禄认为吃泡饭是有底线的。比如不宜上大荤、不宜浓油赤酱、不宜汤汤水水……用他的话来说就是：“泡饭有自己的朋友圈。”
在书中，他还按照个人的喜好列举了泡饭的十大黄金搭档：油氽果肉、咸带鱼、咸鲞鱼蒸肉糜、乳腐、清风鳗鲞、咸蟹、咸蛋、油条、毛豆子炒咸菜、萧山萝卜干炒毛豆子。
生煎馒头
泡饭、咸菜肉丝面当然构成了上海人的日常生活即景，但最能传递上海都市风情的应该是生煎馒头。
作为上海草根食物的代表，生煎馒头比大饼油条要来得高级一些。
周到君特别喜欢站在生煎摊边上，看着师傅把一个个捏得圆圆、白白的小包子整齐的摆在煎锅里，浇一圈油，泼半碗水，听着滋滋啦啦的声音一响，就可以盖上锅盖，慢慢等着一面芝麻，一面焦黄的生煎出炉。
生煎在上海，绝对是一种“生命力旺盛”的小吃，丝毫没有隐退之意，倒是出现了很多新的生煎店面，比如小杨生煎，蔡记生煎等。
但要论起老上海最有名的传统生煎，非大壶春莫属。这做的是传统的本帮生煎，个头要比小杨生煎大一些，没有汤汁，很厚却松软，此外肉馅紧实，皮底酥香。
