全国首家米香型白酒企业参评《中华传统好食品》
台海网8月28日讯（海峡导报驻福州记者 林芹 实习生 倪琦 文/图）27日，《中国食品报》与福建光泽德顺酒业有限公司（简称“德顺酒业”）签署战略合作协议，并正式向中华传统好食品评价办公室递交材料，申报《中华传统好食品》认证。 中华传统食品有着悠久的历史、丰富的内涵，深深植根于中国人的饮食生活中。今年5月10日，由中国国际贸易促进委员会商业行业分会立项，中国食品报社、济南大学等单位共同发起并起草的《中华传统好食品评价通则》(T/CCPITCSC014—2018)团体标准正式实施以来，全国各地食品企业纷纷咨询和递交材料申请，欲借助这股国家级荣誉东风，提升企业及产品形象，提高产品市场竞争力。 据最新考古发掘发现，早在距今四五千年前的新石器时期就有先民在光泽县生活居住，出土的包括青铜器、石器、陶器等上千件各种生产工具和生活用具文物佐证了光泽县先民们的劳动智慧。 闽北，是福建最早开发的内陆腹地，自古以酒的历史渊源悠久而名闻于世。然而，要说起闽北的酒历史，自然要说到光泽。 “叮叮当当、叮叮当当……”，还在大老远就听见灌装车间里传来玻璃瓶清脆的撞击声。27日，导报记者一行走进车间，一股酒香迎面扑来，六七位身穿白大褂的女工正在生产线上熟练地操作着。这就是光泽德顺酒业有限公司总部的白酒灌装车间。注酒、封盖、装箱，一气呵成，光泽人餐桌上常见的“闽源春”系列白酒就在这里完成了最后工序。 “为了用品质赢得市场，我们一直没有停止过前进。”德顺酒业有限公司董事长郑友忠如是说。 德顺酒业创建于1992年，经过白酒行业20多年的“摸爬滚打”，如今的德顺酒业已经是一个年产白酒近2000吨，经营包括米香型白酒、蛇酒等多个系列产品。公司连续两届获得“南平消委会推荐产品”以及“闽北知名商标”荣誉；2013年，公司还荣获福建省著名商标，同时荣获省企业知名字等荣誉。荣誉的背后，除了对德顺酒业产品品质的认可，更承载着精彩的企业故事。酒香也怕“巷子深” 说起办酒厂，郑友忠一脸心酸。他说，当初进入白酒行业，自己完全是个“门外汉”，对酒的了解仅限平常喝过那么简单。原来，郑友忠出生建筑行业，上世纪70年代从福清老家的一家建筑企业派驻到光泽，1994年他开始进入房地产行业。说到与酒厂结缘，郑友忠回忆，那是从给别人送酒开始的。原来，郑友忠出差总会带上一些光泽本地米香型白酒送商友。没想到这些本地酒却十分受客人欢迎，也让郑友忠看到了市场商机。 说干就干，2004年，郑友忠从马来西亚华侨手中收购了这家光泽本地的德顺酒厂。该厂虽有十几年的酿酒历史，但因经营不善，几乎面临倒闭，只有四五个工人和一层楼的厂房，处境十分困难。面对这样的窘境，接手经营的郑友忠几乎是“摸着石头过河”。 酒香也怕“巷子深”，虽是好酒，但知名度小，德顺的酒销量一直上不去。郑友忠说，那时候的一年的营收还不够给工人发工资。为了走出“深巷”，郑友忠想出了两个对策。一是改变生产定位。与老酒厂市场定位相反的是，郑友忠加大了市民更能接受的米香型白酒生产，而减少小众的蛇酒的生产。二是大搞营销，主动出击打“人海战术”。雇佣大量的销售人员，提供免费送货上门品尝服务，且主打中端市场。 有付出总有收获，经过几年的销售低迷期，“深巷”里的德顺酒开始慢慢走上大众餐桌。“经过几年的市场培育，市民慢慢喜欢上了德顺白酒的味道。”郑友忠说，“大概是在2010年后，酒的销量开始有了起色，市场就慢慢打开了。”如今，仅德顺酒业生产的“闽源春”系列白酒年销售量就达近千吨。现代化的厂房和生产设备，上百名工人，数不清的荣誉，与当初接手时那个“破败”的小酒厂形成了鲜明对比。
抓住“地利”与“人和” “除了产品定位和营销上下足功夫，酒的品质才是成功背后的强有力支撑。”郑友忠说，“要说成就好酒的秘诀有两个，卖个关子讲就是‘地利’与‘人和’。” 在公司位于华桥乡的基酒车间，车间大门口的“诚信立足，品质为本”八个大字很是显目。为了从源头酿造上保证酒的品质，德顺酒业从2007年开始先后斥资5000万元建造了这个年产上千吨白酒的基地。要知道，这时的德顺酒业财务状况还没有改善，是长远的眼光让郑友忠做出了这样的选择。 郑友忠说：“这‘地利’的秘诀其实就埋藏在我们脚下。”原来，郑友忠说的脚下的“秘密”指的是水。当初基酒车间选址在这里也是看上了这里得天独厚的环境。在基酒车间地下深处，蕴藏着丰富的优质山泉水资源，车间的酿酒用水都来自这里。古人有云：“水是酒中之血，米是酒中之肉。”可见水在酿造中的重要性。为了方便取水，公司打通了三口百米深的水井，德顺人从埋头酿酒到做起大自然的“搬运工”，这是产品品质的关键性突破。 公司酿酒用水取自地下50米深岩层水，富含矿物质。2015年8月经福建省产品质量研究院检测报告和2016年闽北地质工程勘察院报告勘察报告显示，属于周围松散岩类孔隙水、基岩裂隙水、断裂脉状水，水质良好，水中偏硅酸含量达到国家饮用天然矿泉水的质量指标。这个结果让他更感到高兴，由此看到了“闽源春”白酒生产的希望。 有了优质的原材料，但无“巧妇”也难成好酒。德顺酒业目前拥有高级酿造工程师2人，品酒师2人，设备工程师2人，酿造技师8人，检化验员8人，正是这些人的“巧手”把水和大米魔法般的变成醇香的白酒。其中，公司年逾80岁的高工倪泽惠，有着62年的酿酒经验，如今依旧坚持在生产一线，负责产品质量把关。“这些技术人员是公司最宝贵的财富，他们也就是我所说的‘人和’。正是结合‘地利’与‘人和’，才创造出了德顺品质。”郑友忠说。抢占“技术高地” 技术就是一个企业的生命，郑友忠也深知这点。只有不断的进行技术革新，精益求精，做到“人无我有、人有我优”，才是保证企业屹立不倒的关键。 在2016年9月，德顺酒业寻得“外援”，与天津科技大学形成战略合作，并签订协议，获得该大学一项白酒酿造国家发明专利的全部使用权。据了解，天津大学的该项发明成果采用现代分子生物学技术选育出了高产酯低产高级醇的酿酒酵母优良菌株EY8。在酿造过程中，用该酿酒酵母与传统糖化发酵剂协同糖化发酵，将补充传统糖化发酵剂的不足。简单来说，该工艺在有效提升米香型白酒口感的同时，还能增加原料的出酒率，出酒率将提高5-10%。 技术革新带来的是白酒质量和产量的上升，而成本却在下降，这对一个企业的竞争力和经济效益来说都是巨大的突破。该技术目前正在试生产阶段，下一步将大范围运用，同时也将成为德顺酒业的又一核心竞争力。 郑友忠表示，成功的背后，除了企业自身长期的不懈努力，还依托着光泽县近年来的大环境。如今，在光泽县主打“中国生态食品城”的大背景下，立足生态环境保护和扶持生态食品企业的发展，让郑友忠对企业未来的发展更有信心。 闽江源头的水长流，流出生态最纯净的水源。“闽源春”诞生于闽江源头，开放出福建米香型白酒市场的春天，为老百姓的生活带来永久的甜美，永久的芬芳。
