夏季是乡村游的旺季，很多农家乐都非常火爆，不过也有让老板们发愁的地方。为了提高服务效率，保证上菜时间，一般都会制作一些半成品，如果这些半成品保存不当，极易造成食客拉肚子等食物中毒问题。那么半成品的食物到底该如何保存呢？
食品安全专家建议，半成品最好是独立包装，分类存放。加工后的半成品应用干净的密闭容器盛装，与原料、成品分类存放。容器表面应标明加工单位、生产日期及具体时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。使用专用的半成品冰箱存放，如果与成品同一冰箱应分层存放，其原则是成品在上层、半成品在下层，与原料同一冰箱应半成品在上面，原料在下面，也就是说相对干净的在上面，防止交叉污染。当餐未使用完的半成品应密封保存，需冷藏或冷冻保存的应按要求保存。当天超过2小时才使用的可以冷藏，超过一天才使用的应冷藏或冷冻。
使用冷冻、冷藏半成品食品前需要充分解冻，因为未完成解冻容易引起受热不均匀，容易造成外热内冷，加热不透彻。加热前应确认食品未变质，加热食品的温度和时间应保证食品安全，制作加工时其中心温度一般应达70℃以上。（晓涵）
