中国江苏网4月17日讯4月15日，江苏省政风热线曝光连云港市“1元消毒餐具”卫生问题。16日至17日，记者跟随省卫健委督办人员赴连云港进行调查。连云港市相关部门第一时间行动，对三家涉事企业作出停业整顿处理，同时对全市范围的餐消企业展开拉网式排查。
涉事企业均停业整顿
绿新消毒餐具厂。
16日，记者来到连云港市高新区绿新消毒餐具厂，三层楼的厂房大门紧闭，门上已贴了封条，工厂没有生产迹象。“我们对企业实施停水、停电等措施，责令停业，限期整改。”高新区社会事业局局长张洪说。
两家赣榆区被曝光餐消企业也进入了停业整顿阶段。督办人员检查洗碗机流水线、高温消毒装置、检验程序等，并询问企业负责人日常运营、合作厂家资质等情况。
绿源消毒餐具厂。
当天下午3点多，绿源消毒餐具厂地面刚刚洒水清扫，车间里弥漫着消毒液的味道。“停业两天了，流水线也被贴了封条。”餐具厂负责人王端喜说，现在每天打扫两遍厂区卫生，等待验收。
诚鑫餐具清洗服务部。
问题曝光以来，诚鑫餐具清洗服务部没了往日的嘈杂，这两天工人都没来上班。赣榆区卫生监督所开出意见书，要求“彻底清扫卫生”“粗洗区要有带盖的残渣盛放容器”“产品必须每批次检验合格出厂”等。“这次得好好改。”服务部负责人李青说，以前碗碟、筷勺混洗，现在打算上一台专门的筷勺清洗设备。
据了解，涉事企业需在硬件设施、卫生管理达到要求后，经由卫生、环保、市场监管等部门联合验收后方可恢复生产。连云港市卫健委主任周伟说，对曝光的问题依法依规加强监管，并严格落实整改，同时与市场监管部门开展全市餐饮具消毒专项整治行动，全面摸底排查辖区内餐消毒服务单位底数，对发现的问题，逐一整改，坚决杜绝问题餐消企业餐具的使用。
作坊式经营难以为继
涉事企业并非第一次被查出问题，卫生情况、产品质量为何难以好转？
“我们也想改，但更新一条流水线就是几十万块，小本经营上不了这么贵的设备。”李青说，他们提供的餐具套装每件10元钱，内含18套“1元消毒餐具”。细算下来，每套利润1毛多钱。“每天洗2000多套餐具，供应周边镇上几十家小餐饮店，利润在200-300元。”考虑到租金便宜，李青一年多前把工厂从县城搬到位置较偏的赣马镇鱼落村。每天，她和丈夫上午送货，下午跟着工人一起洗碗。
然而，这种作坊式经营越来越难以为继。据了解，赣榆区有10家餐消企业，规模不大，市场竞争却很激烈。为了吸引客户，低价是唯一办法。“价格战打得最厉害的时候，我们卖过一件7、8块钱。成本都不够，一年亏了10多万元。”当地一位从业人员坦言。王端喜说，他们的客户群主要是中低档饭店，餐具价格高了，就很可能流失客户。“周边地区1件餐具涨到14-15元，我们还维持10元价格不敢动。”
监管力度层层加码也让小餐消企业感到压力。污水处理纳入环保目录，从事餐消行业必须配备污水处理设备，入行门槛比以前高了不少。
恶性的低价竞争还带来生产质量跟不上、企业偷工减料等问题。小作坊以低价取胜，但企业普遍规模小，投入有限，合格也是一种低水平的“合格”。诚鑫餐具清洗服务部去年多次被查出问题。今年4月12日，他们还收到一张卫生监督意见书。
每个县区整合出1-2家规模企业
对于“小、散、乱”餐消企业，一罚再罚效果不明显，一关了之也不可取。
连云港市现有26家餐消企业，其中赣榆10家、东海8家。周伟说，将通过市场与监管等多重手段淘汰不合格、规模小的企业。同时加大整合力度，整合小企业形成规模企业，每个县区形成1-2家规模化、规范化餐饮具集中消毒服务龙头企业。
连云港同鑫餐具消毒有限公司车间。
在我省，餐消企业走行业整合道路的情况并不少见。南京多家企业联合起来，共用一条高标准的流水线上，分时段生产，确保产品质量。连云港同鑫餐具消毒有限公司通过收购、合并，将市区9家餐消小企业整合成1家日产5.5万套餐具的规模企业。目前，服务覆盖连云港1700多家餐饮店，并逐步向高端饭店“进军”。在这里，洗一套餐具要经过除渣、去油、浸泡、喷淋、120℃高温消毒、烘干、包装等多道工序，从头到尾需要20分钟。
常态化监管不可或缺。省卫生监督所食品安全标准处处长吴涛说，要用信息化手段提高监督质量水平。比如信用管理和在线监督监测方式，用户扫一扫包装二维码就能知晓企业经营状况，企业车间安装摄像头，卫生监督员通过电子终端实时监控企业生产经营时的卫生状况，实现全天候、全覆盖的监管。
据了解，连云港市将探索建立多部门联动机制，对监督抽检不合格的单位，卫生部门依法通报给市场监管部门。“已明确各镇卫生监督协管员每月对餐消企业进行巡查，发现问题统一报给区卫健委，再交由相关职能部门处理。”赣榆区卫生监督所所长李常华说。
记者 倪方方
