东方网记者程琦10月29日报道：疫情下上海餐饮业发展情况如何？上海餐饮有何新的态势？由市商务委指导，市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心主办的第四届“世界食材 上海味道”餐饮潮流发布盛典在沪举办。
会上披露，近几年，随着本帮菜复兴、餐饮首店经济的火爆，上海培育了一批具有国际影响力的餐饮品牌，全面提升上海引领全国、辐射亚太、影响全球的国际美食实力；而进博会食材的引入、也积极提升了上海餐饮及相关产业创新创造能力，推动上海成为全国新餐饮、新服务中心。
上半年上海开出餐饮首店325家，占比超60%
“我们追求品质生活，从美食开始。据不完全统计，上海拥有来自6大洲超40个国家的220000多家餐厅，40多家菜系的餐饮储备，甚至有许多中餐以外的饮食，中国大陆仅上海一家。今年上半年，上海首店经济也继续领跑全国，新开店首店513家，其中餐饮业态首店325个，占比超60%，同比增长70%。有如此实力，上海应是中国当之无愧的最具世界影响力的国际美食之都。”上海商情信息中心主任原立军表示，上海正在打造国际消费中心城市，把上海打造成环球美食之都，多业态、多领域、多元化，将世界食材引进上海。
“特别是通过进博会，我们把三文鱼、鱼子酱、牛肉等耳熟能详的许多全世界的美食都在我们菜品中得到体现。这是我们上海味道票选得到高度关注的原因。票选的浏览量达到7000多万次，点票的打票的达到了2000多万次，这也体现了消费者对美食的爱好和向往。”原立军表示，近几年，随着本帮菜复兴，方菜系升级以及餐饮首店经济的火爆，培育一批具有国际影响力的餐饮品牌，全面提升上海引领全国、辐射亚太、影响全球的国际美食实力；而进博会食材的引入、国内小产区的崛起，“西味中用”在餐饮的不断应用，积极提升上海餐饮及相关产业创新创造能力，推动上海成为全国新餐饮、新服务中心。
中餐厅也偏爱进口食材，进博会成食材引进契机
据上海商情信息中心统计，自2018年起，上海味道累计上榜餐厅300余家，已然成为上海餐饮发展“风向标”。疫情后，不仅0关店，更有超50%餐厅正在或计划升级开店，今年前三季度营业状况均呈稳步增长。
目前，上海进博溢出效应引进与出口并进。据悉，上海商情信息中心对历年上榜餐厅进行调研，其中餐厅对于进口食材的使用率占到总量的15-20%，其中主要集中在牛肉、海鲜、火腿、乳酪制品、调味品等品类。
不少餐厅表示，进博会也成为了进口食材引进的一大契机，如传统印象中，出现在西餐厅的高端食材鱼子酱，经进博引入中国后走向“亲民”，京帮菜餐厅晟永兴带来了“堆满鱼子酱”的片皮烤鸭，本帮菜餐厅HOMES飨宴带来了融合了鱼子酱的老酸奶鱼子酱，有咸酸甜的口味，具有独特性。而进博溢出效应不仅体现在引进，更是输出，目前，随着鱼子酱养殖技术的引入，云南、四川等产区在供应国内餐饮所需的同时，也正在向海外出口。
