青海新闻网讯 (本网记者 李娜 摄影报道) 快来！快来！只听得清脆的一声“呲……”，刚出锅的炸里脊肉和色彩搭配鲜亮的酸辣汤汁完美的融合在了一起，一盘正宗湟源酸辣里脊就这样上桌了……
酸辣里脊，作为湟源人逢年过节餐桌上不可缺少的一道“硬菜”，在湟源几乎家家都会做，但是做出“名声”的，当属酸辣里脊做法第三代传承人牛德魁。
牛德魁，今年70多岁了，从1982年学会做这道菜到现在，已经30多年，虽然现在他已退休，但是还是不定期地到已经由徒弟经营的餐厅“视察”工作。
牛师傅告诉记者，酸辣里脊这道菜，最重要的是选用食材，食材不同，口感就会受到很大的影响，选用上乘的精肉，再配上调制的汤汁，汤汁里融入湟源的陈醋，这道菜才算完美，俗话说，“一方水土养一方人”，当地的水、当地的油、当地的食材等，这也是能让这道具有地方风味的菜肴原汁原味传承到近百余年时间的要素所在……
家住湟源县丹噶尔古城附近的苟大姐告诉记者，在湟源县一提到牛德魁的酸辣里脊那是无人不知无人不晓的，婚丧嫁娶的席，少不了青海老八盘，上完了凉菜，第一道热菜就是酸辣里脊，这个她也会做，只不过没有在餐厅里大锅炸的好吃，应该是火候掌握得不够，和食材搭配的比例有一定的关系，但是她每年过年家里来亲戚都会上这道菜……
记者在餐厅看到陆续有客人来餐厅吃饭，都询问过这些食客，有的是本县城的人，嫌自己在家做比较繁琐也觉得自己做的没有这里做的好吃，索性就到这里来点一份酸辣里脊；有些食客专门从西宁开车过来吃这道菜，走的时候还不忘了给朋友或者家人打包一份；还有的食客索性很简单，来了打包一份就走……
“味道确实挺独特的，跟其他地方的就是不一样，像一般的里脊吃起来的话，没有这么脆的，他这边做的比较脆，味道特别好，常看见朋友圈晒这家的酸辣里脊，所以，专门是从西宁过来尝尝，而且还一点都不油腻。”专程从西宁过来的一位美女食客一边品尝一边告诉记者。
坐在她旁边的朋友紧接着说：“这个要注册品牌商标的话，到时候，如果以后我们西宁市再开几家分店，我们出门也就可以吃到正宗的酸辣里脊了，也不用跑这么远，也挺方便，其实我们老家是兰州的，就是听别人说湟源里脊很出名的，所以才来的……”
牛德魁的徒弟，也就是现在经营餐厅的老板说：“近一两年，几乎湟源所有的饭馆都有酸辣里脊这道菜，做的也各有千秋，这次为了发展湟源旅游业，政府牵头对酸辣里脊的品牌进行商标注册，也是为了把原汁原味儿的湟源酸辣里脊更好地传承下去，再带动更多的人就业。”
据湟源县人才工作领导小组办公室主任巨晓霞介绍：“人才办从扶持乡土人才，打造乡土人才这个理念出发，选择了魁盛大牛里脊，作为一个乡土人才的品牌来打造，现在前期的工作就是联合县食品药品和市场监督管理局，还有县城管局等部门，对店铺的商标进行申请。下一步，我们还将联合其他部门，成立湟源里脊协会，把有能力想把这个事业做起来的乡土人才聚集到我们这里，然后把湟源里脊魁盛大牛里脊做大做强，把湟源里脊发扬光大。乡土人才品牌的成功打造，也将会对我们以后湟源县的经济社会发展，扶贫这些方面都很有帮助。”
酥脆口感的里脊
师徒二人合影 
